Truffes
Truffes
Chocolat d’Espérance vous propose une recette simple et rapide pour tout amateurs de Truffes au chocolat ! Pour les fêtes de fin d’année, un anniversaire ou toute autre occasion, laissez-vous tenter par cette gourmandise artisanale.
Ingrédients
- 100 g de crème liquide 35% MG
- 10 g de gousse de vanille
- 10 g de miel
- 100 g chocolat noir de couverture 70% ou chocolat lait 58%
- 30 g de beurre
- 75 g de cacao en poudre
- 200 g de chocolat noir de couverture
Instructions
Ganache
- • Dans une casserole, faites infuser la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans la crème. Ajoutez-y le miel et portez à ébullition.
- Versez cette crème en trois fois sur le chocolat finement haché. Mélangez délicatement pour obtenir une ganache lisse.
- Incorporez le beurre pommade à 30°C. Versez sur une plaque et laissez cristalliser 1 heure.Coupez des carrés de 3 cm de côté environ puis façonnez en forme de boules.
Enrobage
- • À l'aide de la fourchette à tremper ou de vos mains, trempez les boules dans le chocolat mis au point.• Roulez les truffes dans le cacao en poudre à l'aide de la fourchette à tremper. Laissez cristalliser 1 heure puis passez les truffes sur un tamis pour retirer l'excédent de cacao.
Notes
Vos truffes au chocolat doivent avoir une texture crémeuse et fondante en bouche.
