Les chocolatiers récoltants

Qu’est-ce qu’un chocolatier récoltant ? Quelle différence avec un chocolatier « classique » ? Découvrez l’univers et le métier du chocolatier récoltant et les avantages apportés au produit final.

Une partie du cacao utilisé par Chocolat d’Espérance pour réaliser ses tablettes ou autres gourmandises au chocolat est une production tree-to-bar. Cela signifie que le cacao utilisé, le Congo-Sangha, est issu directement de la production familiale. Pour cette partie de la production, Espérance suit certaines étapes sur place, telles que la fermentation ainsi que le séchage du chocolat.

L’autre partie de la production de tablettes utilise du cacao fourni par des sourceurs qui travaillent directement avec les coopératives sur place (Madagascar, Pérou, Sao-Tomé…).

Nous allons nous concentrer sur la partie de la production de chocolats utilisant le cacao provenant de la famille de Chard Espérance, pour comprendre ce qui en fait un chocolat unique.

Le concept unique de chocolatier récoltant

Le concept de chocolatier récoltant est une approche qui allie savoir-faire artisanal et contrôle de la chaîne de production. Un chocolatier récoltant cultive ses propres fèves de cacao, garantissant ainsi une maîtrise totale sur la qualité et l’origine des matières premières utilisées pour le chocolat final.

• En produisant son propre cacao, un chocolatier récoltant adapte les fèves et les recettes pour créer un chocolat unique.
• Ils assurent une traçabilité complète de leur production, du champ de récolte de cacao à la boutique physique. 
• Cette approche permet également de valoriser le travail des agriculteurs et de rendre chaque visite client unique grâce au partage de leur histoire et de leur passion.

Le concept est donc centré sur un engagement pour la qualité, l’artisanat, le terrain et la durabilité.

Chocolats d’Espérance, chocolaterie gérée par Espérance Chard, produit son propre cacao issu d’une production familiale du Congo-Sangha, utilisé pour certaines de ses créations chocolatées.

Espérance confectionne ensuite le chocolat dans son atelier, en prenant soin de proposer des réalisations gourmandes personnelles et originales, utilisant pour certaines le cacao congolais (tree-to-bar) et pour d’autres le cacao provenant d’autres pays d’Afrique ou d’Amérique du Sud.

L’importance de la récolte du cacao

Dans la production familiale du cacao Congo-Sangha, comme dans toutes les productions de cacao dans le monde, la récolte du cacao joue un rôle central dans le travail du chocolatier récoltant. C’est un processus qui nécessite une grande précision et un savoir-faire acquis au fil des années. La récolte s’effectue généralement deux fois par an, lors de deux périodes distinctes : la récolte principale et la récolte intermédiaire. Le cacao sélectionné aura un impact sur la qualité du chocolat et sur les saveurs du produit final. 

Le moment de la récolte est crucial : il faut attendre que les cabosses atteignent leur maturité physiologique, c’est-à-dire qu’elles contiennent une grande quantité de sucres déjà formés. Cela se produit généralement entre 4 et 7 mois après la floraison.

Les cabosses sont ensuite fendues pour libérer les précieuses fèves de cacao. Une attention particulière doit être portée à cette étape pour éviter d’endommager les fèves et préserver leur qualité. C’est en cela que la production choisie sur place à son importance. 

La récolte du cacao a un impact direct sur la qualité du chocolat produit. Chaque détail compte, de la sélection des cabosses à la manière dont elles sont traitées après la récolte. Dans la production familiale au Congo qui sert pour une partie des chocolats proposés à la vente, Chard Espérance gère avec sa famille sur place la fermentation et le séchage.

Un chocolatier récoltant s’engage donc à respecter des pratiques de récolte durables et douces, suivant un savoir-faire précis, pour garantir un produit final de qualité supérieure.

Pourquoi opter pour un chocolatier récoltant ?

Pour conclure, opter pour un chocolatier récoltant est un choix privilégiant la qualité et la traçabilité du produit. Ces artisans, comme le fait le chocolatier Chocolat d’Espérance pour son cacao congolais, contrôlent certaines étapes cruciales de la fabrication du chocolat.

• Soutien à l’économie locale : En cultivant leurs propres cacaoyers, le chocolatier participe au développement économique de la région où ils achètent le cacao.
• Respect de l’environnement et des travailleurs : La culture du cacao par le chocolatier lui-même assure une production respectueuse de l’environnement, souvent en agroforesterie, préservant ainsi la biodiversité. Ce type de production garantie également un chocolat éthique pour les travailleurs.
• Produits uniques : Le chocolatier récoltant a la possibilité de créer des chocolats avec des saveurs exclusives, liées à la spécificité de son terroir, en laissant libre-court à son imagination.

Choisir un chocolatier récoltant, c’est donc faire le choix de la qualité, de la traçabilité et de l’authenticité ! Achetez dans notre boutique en ligne le chocolat origine Congo !