Ingrédients

• 230 g de sucre

• 50 g de miel

• 300 g d'œufs

• 265 g de farine

• 10 g de levure chimique

• 25 g de cacao en poudre

• 1 citron

• 3 g sel

• 240 g de beurre

• 50 g de chocolat noir 65%

Instructions

• Dans un bol, mettez les œufs, le sucre , le miel et fouettez pour faire monter afin d'obtenir une consistance au ruban.

• Tamisez  la farine, la levure chimique et le cacao en poudre.

  Ajoutez les poudres tamisées au mélange précédent puis mettez les zestes de citrons et le sel.

• Faites fondre le beurre. Il doit être utilisé froid.

  Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au beurre fondu. Versez le tout dans l'appareil.

  Laissez reposer au moins 12 heures avant de l'utiliser.

• Beurrez le moule à madeleines avec un peu de beurre fondu mais pas chaud et farinez . Réservez le moule 10 à 15 minutes au réfrigérateur.

• À l'aide d'une poche, remplissez aux trois quarts les alvéoles du moule à madeleines avec l'appareil.

• Enfournez à 240 °C (th. 8) pendant environ 4 minutes puis à 180 °C pendant quatre minutes.